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卤鸡腿要多久?卤鸡腿怎么上色?
2023-01-20

鸡腿作为大众美食不可或缺的一部分,喜欢吃的人数不胜数。今天小编要介绍的是卤鸡腿的做法,那么,卤鸡腿要多久?卤鸡腿怎么上色?

卤鸡腿的做法

做法一

主料:鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。

做法

1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内。

2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫。

3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

做法二

材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡腿

做法:

1、鸡腿去羽毛,洗干净。

2、放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。

3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。

4、鸡腿入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。

5、关火,让鸡腿在卤水中浸泡1小时,充分入味。

温馨提示:

1、卤汁使用越久味道越香。

2、使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

食用注意事项

中国不少美食以卤水烹调,像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多。

食物卤煮太久会使营养素流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。

食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等,而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的风险。

卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油,有助于减少致癌物。

宜忌人群

禁忌人群

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。